Sastojci:
- 300 g mlevenog mesa (najčešće mešavina junetine i svinjetine)
- 100 g pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- So, biber po ukusu
- 1 kašičica sušenog začina (npr. suvi biljni začin)
- Veza svežeg peršuna
- 30–40 vinovih listova (svežih ili iz tegle)
- 3 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašika paradajz pirea
- Sok od jednog limuna ili malo sirćeta (ako koristite sveže listove)
Priprema:
- Priprema listova:
Ako koristite sveže vinove listove, blanširajte ih u kipućoj vodi 2–3 minuta uz dodatak malo limunovog soka. Ako su listovi iz tegle, operite ih i ostavite da se ocede. - Fil za sarmice:
Na malo ulja propržite sitno seckani crni i beli luk. Dodajte mleveno meso i pržite dok ne promeni boju. Umiješajte pirinač, začine, sitno seckan peršun i jaje. Dobro promešajte da se sve sjedini. - Formiranje sarmica:
Na svaki vinov list stavite kašičicu fila i pažljivo urolajte sarmicu (kao mini rolnicu), uvijajući krajeve unutra. - Kuvanje:
U širu šerpu ređajte sarmice u slojevima. Prelijte ih mešavinom paradajz pirea, malo brašna i vode (može i povrtni bujon), tako da tečnost skoro prekrije sarmice. Dodajte i malo ulja. Poklopite tanjirom i kuvajte lagano 45–60 minuta.
Posluženje:
Sarmice se služe tople, najčešće kao predjelo ili lagani glavni obrok.
Savršeno se slažu uz čašu hladnog kiselog mleka Mizo, koje svojom punom, prirodnom svežinom upotpunjuje bogat, kiselkast ukus vinovih listova i začinjenog mesa.